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    与神同食,包邮诸省的年味儿,全在这一块小小的发糕里

    2019-2-2 14:49:45      点击:

    中国是世界上最早种植水稻的国家,几千年来,我们的先祖已经翻来覆去地把能想到的稻米的吃法都研究透了。蒸吃做米饭,炒吃做炒米,煮吃做粥,发酵酿成酒,火烤爆米花。只有想不到,没有做不出。稻米能为人提供每日所需的碳水化合物,是做主食的不二之选。而下面这种稻米制品,不仅成为了餐桌上的主食,还被拿来与神灵共享。

    发糕,这是中国人用稻米制作的一种甜品。浙江龙游是国人制作发糕历史最悠久的一座城市,当地人在过年时节会制作发糕来表达对节日最真切的愿望,发糕做得好则表明了来年日子的红火。

    制作发糕的师傅一般都是经验丰富的老人,因为只有他们能将技巧熟记于心,演示于手。要制作出能与神同食的发糕,每一个步骤都不马虎。首先要将当地种植的粳米和糯米按照10:1的配比进行搭配,粳米清香口感上佳,糯米黏性好,能够使做出来的发糕不易散形,控制好糯米的比例能够塑造出发糕柔腻的质感。用石磨将浸泡洗涤干净后的米碾磨成米浆,这是赋予了大米不同形态下的第二次生命。

    做好米浆之后,便是做米粉,做米粉一定不能心急,要先将研磨好的米浆倒入已经铺好纱布的盆子里,使里面的水分渗透而出,待到米粉变得细腻紧致,再用重石压滤、风干。最后成型的米粉洁白细腻,柔软喷香。这个时候,就是制作发糕的最好时机,往米粉中加入有着植物油不可替代的动物性脂香的猪板油,再加能缔造出发糕香甜口感的白砂糖,最后用酒酿混合米粉,将所有的材料揉捻成型,到这里,一道美味的发糕的已经走过了半程。

    制作发糕的第二步,是蒸,让糕真正发起来,小火煨上一晚上,第二天如果打开盖子后发现洁白蓬松的糕肉,那就说明发酵完成。蒸好的发糕形如棉花,色如美玉,一般人们都会用八角和其他作料在发糕上点缀出花的造型,寓意来年日子花开富贵。值得一提的是,一般做好的第一块发糕往往是用来祭祀神灵,许下来年的好运的愿想,在神灵享用之后,一家人才会团聚一桌,共进美食。


    这一道甜点,不仅是我们祖先智慧和技巧的凝聚,也是每一代中国人,对未来生活的美好向往和寄托。美食和愿景,融汇在过年的餐桌上。这样一道菜,实在是岁末年初最应景的存在。

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